Дубовая бочка-рабочий инструмент, используемый и в процессе созревания пива. Необходимо отметить, что заливка пива в бочку происходит во время вторичного брожения. 
В отличие от "винной выдержки", процессу сопутствует специальный гидрозатвор, способствующий сбросу скапливающегося во время брожения углекислого газа, тем самым снимая напряжение с бочки.