Есть множество различных способов засолки сала (сухой, мокрый способ, отваривание в луковой шелухе...), однако, хотим предложить соление сала в дубовой кадке.
Делим необходимое количество сала на куски, делаем несколько надрезов (на каждом куске) до шкурки. Обильно натираем каждый кусок сала солью со всех сторон, засыпая соль и в разрезы. Соль обязательно крупного помола (расчёт 100г на кг сала). Дно кадки просыпаем солью (1-2см), выкладываем сало шкуркой на дно, последующий слой шкуркой вверх. Стараемся выкладывать сало плотно, оставляя свободным минимальное пространство, заполняя его обрезками сала или солью. Бояться пересола не стоит-сало "берёт" столько соли, сколько необходимо.
Далее, сало в кадке под гнёт и в прохладное помещение.
Через 3-4 недели сало готово. Приятного аппетита.
PS кадка к процессу засолки должна быть вымочена.

... Читать дальше »

Какую крепость напитка Вы предпочитаете - бочковую либо редуцированную ?
В бочковой крепости ароматы, вкусы и послевкусие более интенсивнее, разностороннее и устойчивее, нежели в редуцированном.
В то же время бочковая крепость не совсем "компанейская", она больше для неторопливых, размеренно-философских и задумчивых посиделок- например у камина
И тот и другой вариант крепости, несомненно, должен быть на вооружении у каждого дистиллера.

Для обработки торцов и уторов дубовых бочек подготовили и расфасовали для Вас очередную партию пчелиного воска.
Пчелиный воск-уникальный продукт жизнедеятельности 8-ми крошечных желёз на брюшке пчелы (интересно, что для получения 1кг воска пчёлам нужно переработать от 3,5кг мёда и пыльцы).
Использование воска многообразно-косметология, кожевенное дело, прикладное искусство (производство декоративных свечей...)

Древесина кавказского дуба отличается плотной структурой и имеет высокое содержание антибактериальных веществ,
что позволяет противостоять росту грибковых колоний, образованию плесени.
В связи с этим возможно большое разнообразие применения дубовой кадки.
Подготовка к использованию проста, а результаты всегда не только вкусны, но и полезны: Капуста квашеная, помидоры и огурцы соленые, моченые яблоки, грибы соленые, а так же один из самых известных способов сохранения мяса или сала на длительное время

Для получения новых вкусовых контрастов предлагаем палочки из белого дуба, сырьё досталось нам от команды Proper Wood, за основу была взята клепка из под 500 л шеррибата «The Glenlivet».
Расфасовано в упаковку 200г/400 руб., средний обжиг

Говоря о кране и его надобности, можно сказать, что он удобен для небольших объёмов (3,5, может быть 10л), для большего литража все действия по залитию/слитию напитка производятся с помощью пищевого силиконового шланга ⛽через заливную горловину и кран совсем не нужен.
Плюс кран-дополнительный "источник" потерь при выдержке.

Сколько можно раз использовать дубовую бочку? Т.к. большинство домашних виноделов и дистиллеров используют бочки небольших объемов, возьмем за основу бочку 10л. Выдержка напитка в новой бочке сильного обжига примерно 6 месяцев, для второго раза – 10-12 месяцев, 3 и 4  раз 1 год. Итого получается если использовать бочку постоянно, она проработает 3,5 года.  Затем требуется обновление внутреннего обжига. Для этого необходимо  разобрать бочку, зачистить и обжечь изнутри, конечно же, эффект будет немного меньше, чем от новой бочки, но зато клепка будет отдавать ароматы новому напитку от предыдущих.

Почему мы продаем небольшие объемы? Все довольно просто, многие из нас, а точнее большинство домашних виноделов и дистиллеров , не готовы заполнить , а так же разместить бочки больших объёмов в домашних условиях. В формате квартиры это крайне сложно. Поэтому мы переориентировали наше производство под более мелкую тару. www.alloak.ru